能否用臘味烘干機(jī)干制臘肉？臘肉要怎么用烘干機(jī)來烘干？
“臘味”一詞包含很廣，常見有臘肉、臘腸、臘魚、臘排、臘雞、臘鴨、臘蛋等品種，臘味的含義還不止這些，很多食品都可以來做臘味。臘味的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外，更關(guān)鍵的是烘干除濕工藝，臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo)，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵，所以這些是和烘干除濕息息相關(guān)。
臘肉烘干機(jī)多少錢一臺？空氣能臘肉烘干機(jī)干燥臘肉品質(zhì)怎么樣，真的環(huán)保衛(wèi)生嗎？
臘肉加工過程中，最為重要的是烘干過程中，傳統(tǒng)的生曬已經(jīng)不能夠滿足日益龐大的市場需求，現(xiàn)在稍有規(guī)模的臘肉加工場都采用專業(yè)的臘肉烘干機(jī)。目前市場上常見的臘肉烘干方式主要分為幾類，一種是電熱式臘肉烘干設(shè)備，升溫快，溫度高，投資適中，但是能耗高，對于像臘肉臘腸等需要長時(shí)間干燥的臘味制品來說，烘干成本不劃算。另外一種是燒煤燒柴式的熱風(fēng)爐烘烤，溫度高，熱供大，但因?yàn)槭褂瞄_放式結(jié)構(gòu)，熱損大，同時(shí)烘干過程中對于臘肉的二次污染非常嚴(yán)重，許多地方的食監(jiān)部門已經(jīng)嚴(yán)令不得使用土爐烘制臘肉，近幾年來，國家環(huán)保部門也對于燃煤燃柴等污染性比較大的烘干設(shè)備進(jìn)行查封取締。還有一種就是空氣能臘肉烘干機(jī)，是近年來研發(fā)出來一款新型節(jié)能環(huán)保的烘干設(shè)備，不僅烘干環(huán)保衛(wèi)生，沒有污染排放物，符合食品干燥要求，而且能夠自動(dòng)化控制溫度濕度，無需專人看守，運(yùn)行效率高能耗低，目前在市場上已經(jīng)廣泛在應(yīng)用了。