紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖。古方紅糖是將甘蔗榨汁，通過大火熬煮，過濾，去渣，再反復(fù)攪拌熬制，制成高濃度的紅糖糖漿，冷卻凝固成固體塊狀的粗糖塊，再經(jīng)過細(xì)加工，采用古方紅糖烘干機烘干后，就是市面上賣的古方紅糖了。古方紅糖經(jīng)過手工熬制而成，天然醇香，不添加現(xiàn)代工藝中的硫磺、磷酸、石灰等，不添加防腐劑、色素、抗結(jié)劑、助劑等。這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬制的時間越久紅糖磚的顏色也越深。
在古方紅糖烘干機的使用過程中，第一個小時可以只升溫不排濕，因為在工作的第一階段，烘干房里面的濕度很低。第二階段設(shè)定為烘干加排濕的工作程序模式。紅糖烘干機帶有余熱回收功能。在排濕過程中的熱量會重新參與到烘干房的熱循環(huán)。排濕過程當(dāng)中不會造成熱量浪費，從而降低了運行成本。
在烘干過程中需根據(jù)紅糖塊的大小實際情況中途停滯2-3小時，讓紅糖塊中心的水分釋放出來，之后再回烘，這樣就有效可避免紅糖塊開裂的情況。