涼皮是北方人民喜愛的風(fēng)味小吃，涼皮做得好的省份，陜西當(dāng)之無(wú)愧。我作為一名陜西人，對(duì)云老四涼皮是情有獨(dú)鐘。炎炎夏日，一碗云老四涼皮下肚，清涼爽口、舒服熨帖，別提多得勁了！涼皮好吃，除了面皮勁道外，關(guān)鍵是在調(diào)味，那么，云老四涼皮的調(diào)料水怎么制作呢？小編來給大家分享一下。
大料：砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g、肉蔻 30g、香果25g、三奈45g；其它：味精40、食用鹽80g。
做法：
1、準(zhǔn)備3斤左右的水，倒入鍋中，大火燒開。
2、水燒開后，用紗布把準(zhǔn)備的大料，包起來，放入鍋里小火煮30分鐘，煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包，讓大料吸水均勻，香味更快的浸入水中。
3、煮上半個(gè)小時(shí)之后，把大料撈出來，收藏起來，大料包可以循環(huán)利用2次。大料包撈出后把水再次燒開，然后把80g鹽放進(jìn)去，讓鹽充分融化。
4、將煮好的調(diào)料水放置一旁，待放涼之后，放入味精，讓其充分融化就可以了。
還有油潑辣子，它是將干辣椒（當(dāng)?shù)赜们亟罚┠胫频睦苯贩叟c花生芝麻等調(diào)料拌勻，然后用熟油潑入，再用農(nóng)家醋一激，制作而成得！制作非常簡(jiǎn)單，味道也是杠杠的。
但要記得調(diào)料水當(dāng)天用多少做多少，隔夜的就不能再用了，要倒掉。調(diào)好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲结u油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。
云老四涼皮，是勞動(dòng)人民的智慧，是對(duì)傳統(tǒng)涼皮的傳承，因?yàn)樗捎玫拿娣凼顷兾鞯貐^(qū)經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間光照的小麥制成的，所以吃起來勁道十足，深受消費(fèi)者的喜愛。另外，在云老四涼皮店內(nèi)還有各種來自陜西的特色小吃，比如肉夾饃、鍋貼、酸辣粉等等，可以滿足人們多樣化的需求，因此云老四涼皮的店鋪可以為投資者提供賺錢機(jī)會(huì)。
【云老四涼皮】項(xiàng)目介紹：
加盟費(fèi)用：3萬(wàn)-8萬(wàn)
門店數(shù)量：3000+
所在地區(qū)：西安
經(jīng)營(yíng)品類：肉夾饃，涼皮，酸辣粉
招商區(qū)域：全國(guó)
適合人群：小本創(chuàng)業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)
聯(lián)系人：張經(jīng)理
聯(lián)系電話:17791784360(同微)添加微信領(lǐng)取禮包
公司地址：西安市新城區(qū)長(zhǎng)纓西路1號(hào)華東萬(wàn)和城1號(hào)樓23層