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ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類(lèi)儀器，可用于檢測(cè)食品、生物、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標(biāo)，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、延展性、回復(fù)性、凝膠強(qiáng)度等質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）。ST-Z16質(zhì)構(gòu)儀為機(jī)電一體化產(chǎn)品，采用現(xiàn)代的機(jī)械設(shè)計(jì)理念和人機(jī)工程學(xué)的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，運(yùn)用先進(jìn)的雙CPU微電腦處理技術(shù)進(jìn)行精心合理的設(shè)計(jì)制成。

ST-Z16物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀）主要包括質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)、專(zhuān)用軟件、備用探頭及附件。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對(duì)力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。測(cè)試圍繞距離、時(shí)間和作用力三者進(jìn)行測(cè)試和結(jié)果分析，物性分析儀所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過(guò)配備的專(zhuān)用軟件對(duì) 結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的量化處理，以量化的指標(biāo)來(lái)客觀全面地評(píng)價(jià)物品。

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：
?用于肉制品、糧油食品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品的物性測(cè)試
?檢測(cè)指標(biāo)：嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度等各種物性指標(biāo)
?測(cè)試過(guò)程通過(guò)聯(lián)機(jī)的電腦控制，測(cè)試程序已經(jīng)內(nèi)置，隨時(shí)可供調(diào)用
?可以完成絕大多數(shù)食品樣品的基礎(chǔ)物性測(cè)試分析，如烘焙食品、乳品、肉品、果蔬、糧油、凝膠、休閑加工食品等等
?可實(shí)現(xiàn)的測(cè)試方法包括穿透、擠壓、破碎、擠出、拉伸、折斷等等
?傳動(dòng)機(jī)構(gòu)采用滾珠絲杠，傳動(dòng)平穩(wěn)；采用進(jìn)口伺服電機(jī)，噪音小、控制
?采用24位高精度AD轉(zhuǎn)化器（解析度可達(dá) 1 / 10,000,000）及高精度力量感應(yīng)元，保證儀器力值數(shù)據(jù)采集的快速性和準(zhǔn)確性。
?試驗(yàn)時(shí)實(shí)時(shí)顯示力-時(shí)間、力-變形、力-位移等
?可進(jìn)行上微機(jī)操作，通過(guò)專(zhuān)用軟件電腦控制質(zhì)構(gòu)儀，把實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)直接顯示在電腦界面，自動(dòng)儲(chǔ)存，自動(dòng)打印。
?力量感應(yīng)元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)
質(zhì)構(gòu)儀尺寸：430*480*680mm 重量：28kg

擠壓模式：
（1）硬度：曲線上的正向最大力，即下壓過(guò)程中受到的最大力
（2）稠度：正向力與時(shí)間形成的正峰面積
（3）粘聚性：負(fù)向最大力，用于模擬表示樣品的內(nèi)部粘合力
（4）粘度：負(fù)向力與時(shí)間形成的負(fù)峰面積

硬度：TPA曲線中第一個(gè)壓縮周期種的第二個(gè)峰處的力值，表示使食品變形所需要的力值，是食品越過(guò)其屈服點(diǎn)，外界繼續(xù)施加一定程度的壓力時(shí)，用食品所受力的大小表明食品抵抗變形的能力。
彈性：是TPA曲線種兩次下壓時(shí)間比（T2/T1），表明食品受到外力作用時(shí)發(fā)生形變，當(dāng)撤去外力后，恢復(fù)原來(lái)狀態(tài)的能力。
粘附性（粘性）：就是下壓一次后把探頭從樣品種拔出所需要的能量(A3面積)，表明食品表面和其他物體，舌 牙 口腔等附著時(shí)，剝離他們所需要的能量
凝聚性（粘聚性）：是TPA實(shí)驗(yàn)中兩次壓縮周期的面積比（A2/A1），是表示形成食品形態(tài)所需內(nèi)部結(jié)合力的大小，反映的是咀嚼食品粒子抵抗受損并緊密粘結(jié)，使食品保持完整形態(tài)的性質(zhì)。
膠著性（膠粘性）：是硬度和凝聚性的乘積A2/A1*硬度，表明把半固態(tài)食品咀嚼成能夠吞咽狀態(tài)所需要的能量，和硬度，凝聚性有關(guān)，用于描述半固態(tài)食品的特性。
咀嚼性：是硬度 凝聚性和彈性的乘積，表明把固態(tài)食品咀嚼成能夠吞咽狀態(tài)所需要的能量，即口語(yǔ)中的咬勁，反應(yīng)了食品對(duì)咀嚼的持續(xù)抵抗性，
回復(fù)性：是TPA曲線中第一個(gè)壓縮周期中回彈曲線和橫軸包圍面積之比，反映了食品以彈性變形保存的能量，是食品受壓后快速回復(fù)變形的能力。