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　　唐朝詩人張志和有詩：西塞山前飛，桃花流水鱖魚肥。這詩中贊美的就是這鱖魚。

　　鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬于分類學(xué)中的脂科魚類。鱖魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。也是“三花五羅”中最名貴的魚。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)�，味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品。

　　1古人和現(xiàn)代人都愛吃

　　我國常見的鱖魚有翹嘴鱖和大眼鱖等 。鱖魚大多棲息于水中的石洞里或水閘 、亂石叢中 , 吞食過往的其他魚類 。一般可用手竿釣 、放線釣 、 手線釣等多種技法 。粗線 、 大鉤 、 葷餌 , 以小活餌和泥鰍為宜 , 路亞擬餌鉤拖釣亦可 , 鱖魚一般不食素餌 , 釣點(diǎn)應(yīng)選擇在清水沙石底的流水處或樹洞 、 石洞 、 石溪旁。

　　翹嘴鱖是最常見的鱖魚了，分布頗廣，北起黑龍江，南至海南島均可覓得其蹤跡，它也是能長個(gè)兒的鱖魚，F(xiàn)ishbase上記錄的個(gè)體，體長達(dá)到70cm，重量8公斤！自然，大部分被古人所記敘、現(xiàn)代人所饕餮的鱖魚，都是它了。至于其他的鱖魚，除了斑鱖近些年來有部分地區(qū)開發(fā)進(jìn)行養(yǎng)殖外，因?yàn)轶w小，多被當(dāng)作野雜魚，少有專門拿來食用的。

　　2功效多多

　　鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化。其性平，味甘，具有補(bǔ)氣血、益脾胃之功效。對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。

　　有文獻(xiàn)為證：《開寶本草》中寫道“鱖魚，益氣力，令人肥健�！薄峨S息居飲食譜》也說到：“鱖魚甘平，益脾胃，養(yǎng)血，補(bǔ)虛勞，遠(yuǎn)飲食，肥健人。”鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是的選擇。

　　3各地名菜

　　“鱖魚”作為江南名菜，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。而菜也和它的名字一樣，炸的猶如“”一樣的桂魚有色有香，有味有形。更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)炸好的猶如“”的桂魚上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“”便吱吱地“叫”起來。

　　美容養(yǎng)顏、抗癌的地道鱖魚做法

　　據(jù)說最早來源于春秋時(shí)期，吳公子光為了除掉吳王，便利用吳王愛吃魚這個(gè)特點(diǎn)，在宴席上準(zhǔn)備好事先炸好的樹立起來的膨脹魚肉，這樣外形變大根本看不出。

　　后來公子光刺殺得手，自立為王，有一次再次叫廚師做這道菜的時(shí)候，侍從說魚肉很像蓬松的，大家都覺得像，于是這道菜鱖魚就這樣叫開了。并且這受到了乾隆皇帝欽點(diǎn)的名菜。

　　臭鱖魚是中國名菜安徽徽州代表菜之一。初次見到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭 非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)，你一點(diǎn)不用擔(dān)心，這決不是菜變味而發(fā)出的異味，這是這道菜的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美。

　　臭鱖魚制法獨(dú)特，食而得異“香”。相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時(shí)將長江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時(shí)有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)。如此七八天抵達(dá)屯溪等地時(shí)，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽(yù)不衰。

　　如今，烹制此菜已不再使用桶魚。而是用新鮮的徽州自產(chǎn)鱖魚，同樣在桃花盛開之時(shí)，用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故又稱“腌鮮鱖”。若到徽州，不嘗一嘗臭鱖魚的滋味，可會(huì)留下一輩子的遺憾，我推薦品嘗2-3兩重的小條臭鱖魚，口感和鮮味，會(huì)比大魚更勝一籌。