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　　廚房排煙的成份

　　廚房排煙空氣污染物關(guān)鍵包含可吸入顆粒物、可地基沉降細(xì)顆粒物及其揮發(fā)物有機化合物（VOCs）等。從形狀構(gòu)成上看，烹制廚房油煙包含細(xì)顆粒物和汽態(tài)空氣污染物（揮發(fā)物有機化合物）兩大類，在其中細(xì)顆粒物粒度較小，一般在0.1～10μｍ，可分成固體和液體顆粒二種，且液體的黏度很大，因此烹制廚房油煙是一種氣、液、固三態(tài)混和空氣污染物。

　　研究課題實驗結(jié)果顯示，在餐廳廚房烹飪家常小炒造成廚房油煙中檢驗到的成分少有200多種多樣，關(guān)鍵有植物油脂、細(xì)顆粒物、氮化合物、醛大環(huán)內(nèi)酯、醛類和脂類及其一些雜環(huán)類結(jié)合等。且從VOCs成分遍布狀況看來，氮化合物空氣污染物的排污以乙烷和環(huán)己醇為，醛大環(huán)內(nèi)酯空氣污染物的排污以室內(nèi)、溴化氫、甲苯、丙醛、丁醛和正戊醛。

　　海外烹制廚房油煙環(huán)境污染及操縱規(guī)范

　　海外烹制廚房油煙環(huán)境污染與中國飲食文化廚房油煙環(huán)境污染情況較為，并不比較嚴(yán)重，歸根結(jié)底兩者之間飲食結(jié)構(gòu)和烹飪方式有非常大的關(guān)聯(lián)。一般海外家中烹制關(guān)鍵注重維持蔬菜水果的營養(yǎng)成分和原生態(tài)，食材多直接生吃或生產(chǎn)加工成半成品加工，基礎(chǔ)選用蒸、煮、煎、炸等烹飪方式且水溫僅有130℃上下，故不容易產(chǎn)

　　生很大的廚房油煙，餐廳廚房環(huán)境污染程度低。海外資本主義國家的飲食業(yè)經(jīng)營規(guī)模一般很大，基礎(chǔ)都是會安裝廚房油煙解決設(shè)備，而選用較多的就是用苛化焚燒處理或催化反應(yīng)點燃的方式 將廚房油煙轉(zhuǎn)換成安全性情況，清除環(huán)境污染和臭味，隨后再排污到空氣中。并且我國對廚房油煙氣排污的管控幅度也非常大，另外與之相對的檢驗方式 和國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也較為完善。

　　烹制廚房油煙環(huán)境污染難題在中國臺灣也情況嚴(yán)重，且現(xiàn)階段都還沒制訂的烹制廚房油煙操縱規(guī)范，關(guān)鍵選用《固定污染源空氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》和《空氣污染防制法》中對顆�？諝馕廴疚锏牟煌腹舛群蜐舛戎档牟倏v來對烹制廚房油煙排污開展管理方法。與內(nèi)地相近，飲食搭配廚房油煙環(huán)境污染在中國香港也是一個明顯的難題。中國香港環(huán)保署定編了《控制食肆及飲食業(yè)油煙及煮食氣味》的宣傳冊。相對性于我國，餐飲業(yè)廚房油煙環(huán)境污染在國外并不比較嚴(yán)重，因此沒有有關(guān)烹制廚房油煙環(huán)境污染的國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，僅僅某些的州縣制訂了自身地區(qū)內(nèi)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。美國加州的龍洲灣空氣指數(shù)管制區(qū)制定了英國廚房油煙中細(xì)顆粒物和揮發(fā)物有機化合物的測試標(biāo)準(zhǔn)和英國操縱餐飲業(yè)廚房油煙排污的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。Maricopa縣參照美國加州的龍洲灣的作法，也制訂了相近的操縱餐飲業(yè)廚房油煙排污的規(guī)范。

　　安科瑞餐飲油煙在線監(jiān)控平臺生產(chǎn)廠家一、餐飲油煙監(jiān)測云平臺簡介

　　1、功能

　　餐飲業(yè)油煙是大氣中揮發(fā)性有機物（VOCS）和PM10的主要來源之一。近年來隨著環(huán)保治理的加強，各級不斷強化餐飲經(jīng)營商全覆蓋安裝油煙凈化器工作，但在監(jiān)管上仍存在一些問題和漏洞。

　�。�1）主動環(huán)保意識差：多數(shù)中小型餐飲業(yè)主認(rèn)為持有工商、食藥等部門的證件即可合法經(jīng)營，忽視了環(huán)評審批，導(dǎo)致廚房油煙凈化設(shè)施安裝無規(guī)范要求；

　�。�2）因油煙凈化設(shè)施功率大小直接影響購置安裝成本和油煙凈化效果，盡管安裝了凈化設(shè)備，凈化效果不好的油煙擾民投訴問題也時有發(fā)生；

　　（3）商家自律監(jiān)管難：在檢查過程中，餐飲業(yè)主雖安裝了油煙凈化設(shè)備，但沒有做到自覺維護使用，定期清洗效果不明顯；

　�。�4）監(jiān)察難度大：餐飲企業(yè)數(shù)量巨大，靠人力監(jiān)管無法實現(xiàn)全覆蓋，有些監(jiān)測項目需要檢測公司和設(shè)備多次采樣，較長時間的分析，監(jiān)察成本高、難度大。

　　為了彌補現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測上的漏洞，同時便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測云平臺應(yīng)運而生。油煙監(jiān)測模塊通過2G/4G與云端平臺進行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開機狀態(tài)、運行狀態(tài)進行監(jiān)控；實現(xiàn)開機率監(jiān)測，凈化效率監(jiān)測，設(shè)施停運告警，待清洗告警，異常告警等功能；對采集數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、排名等統(tǒng)計功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測方案，更具安全性和實效性。

　　2、應(yīng)用場所

　　二、餐飲油煙監(jiān)測云平臺結(jié)構(gòu)

　　平臺采集餐飲油煙處理設(shè)備運行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動對超標(biāo)排放及異常企業(yè)進行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可迅速進處理，督促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護，實現(xiàn)減排環(huán)保，不擾民等目的。

　　現(xiàn)場安裝監(jiān)測終端，實時監(jiān)測油煙油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運行的電流等，同時結(jié)合排煙口的顆粒物濃度進行對比分析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會發(fā)出異常信號。

　　油煙監(jiān)測設(shè)備用來監(jiān)測油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

　　凈化器和風(fēng)機配合對油煙進行凈化處理，同時對凈化設(shè)備的電流進行監(jiān)測

　　設(shè)備通過4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器

　　油煙監(jiān)測云平臺結(jié)構(gòu)圖

　　三、餐飲油煙監(jiān)測云平臺硬件參數(shù)

　　四、餐飲油煙監(jiān)測云平臺主要功能

　　在線監(jiān)測

　　對油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測；同時對監(jiān)控風(fēng)機和凈化器的啟停狀態(tài)、運行數(shù)據(jù)進行監(jiān)測。

　　告警數(shù)據(jù)監(jiān)測

　　系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對凈化器的運行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對應(yīng)的運行、停機、故障等告警事件。

　　數(shù)據(jù)分析

　　運行時長分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計，企業(yè)分析報告等。

　　隱患管理

　　系統(tǒng)對采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時處理告警，形成閉環(huán)。

　　基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護

　　個人信息、權(quán)限維護，企業(yè)信息錄入，對應(yīng)測點信息錄入等。

　　數(shù)據(jù)服務(wù)

　　數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲和解析。

　　設(shè)備清洗維護

　　對油煙監(jiān)測設(shè)備制定濾芯清洗/更換的維護計劃，在設(shè)定的期限超期后，系統(tǒng)會產(chǎn)生對應(yīng)的報警，來提醒用戶對采 集濾芯進行更換或者清洗操作。

　�。�1）首頁

　　接入企業(yè)；

　　顯示接入的企業(yè)數(shù)，監(jiān)測點位數(shù)。

　　AQI天氣；

　　實時AQI天氣狀況。

　　告警率、超標(biāo)率、在線率；

　　顯示告警企業(yè)數(shù)量，告警率，包括超標(biāo)、在線率統(tǒng)計。

　�。�2）大屏展示

　　該頁面通過分倉形式將云平臺系統(tǒng)的所有基本信息全部展示在大屏上，主要包含了項目總覽，企業(yè)隱患排名，報警信息列表，監(jiān)測點位以及報警統(tǒng)計，監(jiān)測點位地理位置，工單任務(wù)統(tǒng)計等。

　�。�3）實時監(jiān)控

　　系統(tǒng)可進行監(jiān)測點的篩選，點擊每個監(jiān)測點信息，可以看到實時數(shù)據(jù)和24小時數(shù)據(jù)變化曲線。并且可以看到監(jiān)測節(jié)點的歷史告警信息。

　　實時監(jiān)測數(shù)據(jù)包括油煙凈化器和風(fēng)機的運行電流，油煙濃度、顆粒物濃度和NMHC濃度等信息。

　　（4）隱患管理

　　4.1后臺根據(jù)測點設(shè)置的濃度閾值以及門限時間在隱患巡查中產(chǎn)生對應(yīng)的報警信息，并在首頁進行鈴鐺和語音提示

　　4.2企業(yè)用戶對隱患進行確認(rèn)，確認(rèn)工單派發(fā)對象，工單截至期限，以及工單任務(wù)描述

　　4.3運維人員確認(rèn)工單內(nèi)容并對隱患進行處理，填寫處理結(jié)果詳情，上傳現(xiàn)場圖片等附件或進行二級派發(fā)

　　4.4相關(guān)企業(yè)用戶可在“隱患記錄”頁面來確認(rèn)對應(yīng)隱患信息的處理進度，包括是