| 果汁飲料機(jī)械生產(chǎn)線設(shè)備茶飲料濃縮設(shè)備廠家草莓醬低溫 |
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1.原料選擇:選擇茶葉時(shí)應(yīng)注意不同種類和產(chǎn)地對(duì)茶葉的風(fēng)味影響較大。茶湯飲料中的主要成分是茶葉浸出液,或稱茶汁.茶湯,因此茶葉品種和品質(zhì)的好壞直接影響飲料的質(zhì)量。用于茶飲料的茶葉原料主要是紅茶.烏龍茶和綠茶,其中以紅茶居多,其次是烏龍茶。 2.浸提:茶葉原料的顆粒大小.浸提溫度.浸提時(shí)間.茶水比例以及浸提方式(設(shè)備)均直接影響可溶性物質(zhì)的浸提率及提取液的品質(zhì),從而影響茶飲料的香味和有效成分的濃度。
3.過(guò)濾與分離:調(diào)配茶飲料前,需要進(jìn)行過(guò)濾。另外含乳茶飲料在過(guò)濾后加熱前還應(yīng)進(jìn)行均質(zhì)(一般采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì),壓力控制在20~25Mpa,溫度80~85℃)。 4.澄清:在茶飲料加工中,茶多酚在浸提和高溫過(guò)程,會(huì)發(fā)生絮凝和沉淀。為了得到質(zhì)量穩(wěn)定.品質(zhì)優(yōu)良的茶飲料,B須通過(guò)澄清等方法除去產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)。 5.濃縮:目前,主要采用反滲透法來(lái)濃縮茶汁。通常在茶湯中加入5~10g/L的纖維素粉。反滲透到茶湯濃縮到規(guī)定濃縮度后,再通過(guò)過(guò)濾和離心分離的方法去掉茶湯中的纖維素,而獲得濃茶汁。濃茶湯可以用作基料,用于配置茶飲料,也可以進(jìn)一步干燥,制造速溶茶。
6.調(diào)和:由于茶湯 易氧化褐變,影響茶飲料的風(fēng)味,因此需要加入抗氧化劑(如抗壞血酸及其鈉鹽.異抗壞血酸及其鈉鹽)。如果茶飲料偏酸,則常用碳酸氫鈉來(lái)調(diào)節(jié)pH至6~6.5.在茶飲料風(fēng)味允許的前提下,宜將pH調(diào)低一些,有效防止微生物生長(zhǎng),提高化學(xué)成分的穩(wěn)定性。 7.灌裝:調(diào)配好的茶湯原料加熱到90~95℃,趁熱灌裝,然后沖氮.密封,若采用無(wú)菌包裝,則采用滅菌冷卻后再無(wú)菌灌裝。 8.滅菌:茶湯飲料的PH在4.5以上,采用高壓滅菌。一般采用高溫滅菌或高溫瞬時(shí)滅菌,均可有效殺滅飲料中肉毒桿菌芽孢,達(dá)到預(yù)期的滅菌效果。另外輻射滅菌.微波滅菌.高壓脈沖滅菌等非熱滅菌等高新技術(shù),在茶飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用正逐漸被推廣。
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