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石磨面粉機組
山東泗水鑫峰面粉機械有限公司利用現(xiàn)代科學技術研究開發(fā)出的新型石磨磨粉機。全國首家推出現(xiàn)代清洗稱量一體化自動設備與古老石磨結(jié)合，構(gòu)成全自動生產(chǎn)工藝，低速旋轉(zhuǎn)，低溫研磨能夠保留原糧固有的色香和多種營養(yǎng)，避免了機械研磨的高溫對原糧有效營養(yǎng)和面粉品質(zhì)的破壞，既有純正香味，又保留了小麥所含的蛋白質(zhì)碳水化合物。經(jīng)檢驗石磨磨制的面粉維生素E的含量是現(xiàn)代電磨面粉的21倍，因此新型小麥石磨磨粉機是一個將傳統(tǒng)的石磨工藝與現(xiàn)代技術結(jié)合的完美產(chǎn)物。
石磨磨齒均勻運轉(zhuǎn)速度慢所磨制的面粉既保留了小麥的本色及純正小麥香味，使得面粉面筋含量高、營養(yǎng)成分多，而且粉質(zhì)細膩，麥香濃郁；又保留了小麥所富含的多種微量元素。同時避免了當代大型機械在高溫、高壓生產(chǎn)中造成的營養(yǎng)成分破壞。不含任何添加劑、增白劑，原色原味，口感好，有嚼頭。有降血脂、血糖，生津養(yǎng)顏的保健功效。電動石磨面粉機是一種理想的天然、綠色食品機械。
當歷史發(fā)展到二十世紀七十年代，人們巧妙地將古老技術和現(xiàn)代化元素結(jié)合起來，創(chuàng)造出了用電動機驅(qū)動的石磨，包括兩種樣式的石磨，即片式石磨和輥式石磨。片式石磨的研磨部分分固定和轉(zhuǎn)動兩部分，成臥式結(jié)構(gòu)，固定部分是在一長方形石頭的一個長側(cè)面上開出一個與轉(zhuǎn)動部分相吻合的二分之一圓柱槽，轉(zhuǎn)動部分制成圓柱體，中間鑿孔穿入傳動軸，半圓石槽和轉(zhuǎn)動圓柱相互接觸區(qū)表面刻有類似古老石磨的花紋，加上相應的遮擋傳動部分形成了古新結(jié)合的產(chǎn)物；輥式石磨的研磨部分是輥式的圓柱體巖石，形狀如同鋼磨的磨輥，表面刻有類似古老石磨的花紋。山東泗水鑫峰面粉機械有限公司生產(chǎn)的全自動石磨采用純天然砂巖,質(zhì)地堅硬有韌性,富含鈣,鐵,鋅,硒等;整套設備結(jié)構(gòu)合理、緊湊，操作簡單，維護方便。整套設備僅需一人操作，一機多用，自動上料，自動分離、自動籮面。上料采用風運提料，自動循環(huán)，減輕勞動強度，性能穩(wěn)定可靠，可加工小麥、高梁，大豆、玉米等顆粒狀作物等多種用途。石磨采用低速研磨、低溫加工，不會使淀粉因高溫熟化糊化，蛋白質(zhì)面筋面性沒有改變，維生素微量元素不被破壞，保留天然面粉的原汁原味，營養(yǎng)成分得以完整保存。石磨中含多種礦物質(zhì)微量元素，石磨和糧食自然摩擦，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素進入原糧中，天然混合，渾然一體，營養(yǎng)更豐富。
從工藝設計看，石磨面粉采用科學勾槽的石質(zhì)磨盤，在低速度、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產(chǎn)量相應也比較低。石磨面粉機轉(zhuǎn)速15-20轉(zhuǎn)/分鐘，溫度37度，并且皮芯并重的制粉工藝，使小麥在研磨中的遍數(shù)大為減少，麥胚的香味、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)完全保留，它不需要任何添加劑，使面粉的質(zhì)量得到保證;現(xiàn)代鋼磨面粉是采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行碾壓式的高壓大量取粉，并且磨粉機的運轉(zhuǎn)速度快、溫度高，速度為500～800轉(zhuǎn)/分鐘，溫度在120攝氏度、由于鋼輥研磨過于強烈、磨溫太高，造成面粉中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)損失較大，麥胚中的自然香味失去較多，淀粉鏈被損，突出表現(xiàn)是面團的穩(wěn)定時間較低，迫使廠家不得不加入各種添加劑。
從色澤方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。現(xiàn)代鋼磨面粉由于采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過于強烈，使面粉中各種營養(yǎng)物質(zhì)大量損失，面粉的淀粉鏈分子結(jié)構(gòu)受到破壞，面團的穩(wěn)定時間降低，難以和攏，因此必須加入穩(wěn)定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑(過氧苯甲酰和溴酸鉀工業(yè)化工原料)等添加劑。所以面粉顯得非常白皙
從口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低溫度狀態(tài)下研磨而成，而且磨的遍數(shù)少，面筋質(zhì)、麥胚中的香味(麥香精華)等得以保留。用石磨面粉和面時，吃水多而且面和好后醒面的時間短，無論拉、扯、搓，面條都能保持柔韌且不斷，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道。用石磨面粉做成的各種面食，麥香味很濃，口感好，有嚼頭。其他面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過于白皙，和面時，吃水少，面團色澤無變化，如含強筋劑(溴酸鉀)過多，面很難搟開。面煮好后，看著好看，吃起來也筋道，但卻沒有麥香味。
最后，石磨面粉的好處.
石磨面粉機轉(zhuǎn)速低、磨溫低，不會破壞小麥中的營養(yǎng)物質(zhì)，因此石磨面粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)，特別是石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，無需任何添加劑，在煮面的時候，石磨面粉的面湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的面粉面湯顏色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價值更高，是真正天然綠色的健康食品。
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