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電加熱滾筒炒鍋

鞏義市金鑫是專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)封閉式滾筒炒鍋的生產(chǎn)廠家，除了封閉式蒸汽炒鍋我們還生產(chǎn)有，平底導(dǎo)熱油電炒鍋，敞口式炒料機(jī)等。電加熱滾筒炒鍋的構(gòu)造和工作原理本機(jī)主要由機(jī)架、料斗、圓筒、擋火罩等組成，電機(jī)通過(guò)三角帶帶動(dòng)齒輪軸，齒輪軸上的齒輪帶動(dòng)圓筒上的大齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)；于是圓筒連續(xù)均勻地轉(zhuǎn)動(dòng)，物料從料斗喂入圓筒內(nèi)進(jìn)行蒸炒。

電加熱滾筒炒鍋

操作方法和保養(yǎng)方法

點(diǎn)火升溫應(yīng)啟動(dòng)電機(jī)使圓筒轉(zhuǎn)動(dòng)，避免圓筒局部受熱；圓筒預(yù)熱到50℃左右即可進(jìn)料炒籽，待物料炒到合適時(shí)炒料時(shí)間視火力大小一般為14—20分鐘，溫度升到130℃左右立即判斷可否出料，從進(jìn)料口取樣來(lái)判斷如能出料即可打開(kāi)出料口擋板，物料即陸續(xù)外出；每鍋炒料10—80公斤左右為宜下班停機(jī)將爐火熄滅。

電加熱滾筒炒鍋

機(jī)開(kāi)機(jī)前應(yīng)在齒輪上加機(jī)油并保持該處清潔以減少磨擦，延長(zhǎng)使用壽命；各處軸承應(yīng)每年拆下清洗再另注新的高速黃油如長(zhǎng)時(shí)間不用，應(yīng)卸下?lián)趸鹫�，將圓筒里外及煙筒等處清除雜物，涂上一層油，防止生銹。既蒸又炒的效果是最好的。能充分破壞油籽細(xì)胞。加水蒸炒時(shí)，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可以從細(xì)胞內(nèi)部徹底的將尚未破裂的細(xì)胞攻破，使分散的細(xì)油滴能夠進(jìn)一步凝聚。從而提高出油率。使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實(shí)踐證明，蛋白質(zhì)變性越徹底，壓榨出油率就越高。濕熱作用使磷脂吸水膨脹、蛋白質(zhì)變性后在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時(shí)不起鍋）；有水蒸氣保護(hù)，油料不糊，加工出來(lái)的油液色澤較淺，不發(fā)黑。以上三點(diǎn)效果用干炒（平底炒鍋、敞口式圓筒炒鍋）

電加熱滾筒炒鍋

的方法是無(wú)法達(dá)到的。因?yàn)樗魵馊菀咨⒌�，起不到蒸的作用。炒料的技巧以花生米為例：正常水分的花生米，炒料時(shí)加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時(shí)不起鍋，所以，每鍋炒料數(shù)量在70—80公斤效率最高。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。2.水分，用手攥感覺(jué)到稍微發(fā)硬，用手搓紅皮能下來(lái)。3.變性程度，用牙咬要感覺(jué)到發(fā)硬，越硬證明變性程度越徹底，但決不能過(guò)硬或發(fā)脆，發(fā)脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），很難榨出油。所以提示新手：寧可炒嫩不炒老封閉式炒籽機(jī)是一種新式的食品、油料炒籽機(jī)械。是我廠吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，積我廠多年來(lái)油料機(jī)械制造的經(jīng)驗(yàn)研制而成的。改以前的單出料口為雙出料口，加大了進(jìn)料口直徑

電加熱滾筒炒鍋

實(shí)現(xiàn)了快進(jìn)快出的目的。該機(jī)主要特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)合理，有溫度表，操作方便，功效高。由于此型炒鍋是封閉式的，封閉式滾筒炒鍋控制熱氣外散，起到既蒸又炒的作用，從而加快了炒籽速度。該機(jī)另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是連續(xù)翻轉(zhuǎn)式工作，被炒物料不斷翻動(dòng)，使其表面能夠均勻地與鍋面接觸，避免了平底炒鍋炒籽生熟不勻，易燃易焦等缺陷，從而提高了出油率和油品質(zhì)量。屬于我們工廠的一個(gè)大機(jī)器,原料每小時(shí)產(chǎn)能約為450公斤。