經(jīng)營(yíng)一家店鋪的目的應(yīng)該是獲利。但對(duì)一位日理萬(wàn)機(jī)、雜務(wù)纏身的經(jīng)營(yíng)者而言，你知道今天、今旬、今月的利潤(rùn)有多少?假設(shè)當(dāng)同樣的30萬(wàn)的月?tīng)I(yíng)業(yè)額產(chǎn)生時(shí)，為何會(huì)有2萬(wàn)、5萬(wàn)、8萬(wàn)的不同利潤(rùn)結(jié)果?
“營(yíng)業(yè)額-成本-費(fèi)用=利潤(rùn)”是一店鋪獲利的基本公式，營(yíng)業(yè)額的增加是開(kāi)源面的探究，成本與費(fèi)用是節(jié)流面的探討，有了開(kāi)源的極大化效應(yīng)與節(jié)流的合理性控制，二體并存才可謂是經(jīng)營(yíng)永續(xù)的達(dá)成。
以下對(duì)“成本”此一環(huán)節(jié)提供經(jīng)驗(yàn)分享，各餐飲經(jīng)營(yíng)者在店務(wù)執(zhí)行中可做自我審視與調(diào)整。
一、找出攸關(guān)成本的各項(xiàng)組合條件。 
充分利用“W h a t咨詢(xún)法”，把店鋪中所有會(huì)影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、干部、P—T、廠(chǎng)商、季節(jié)(時(shí)蔬)、售價(jià)、制度、庫(kù)存方式……再集結(jié)相關(guān)人等共思良策，并時(shí)時(shí)保持著“毋恃敵(成本偏高)之不來(lái)，而恃吾有以待之”的認(rèn)真態(tài)度。
二、制定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理手冊(cè)。
三、建立良好的庫(kù)存(倉(cāng)庫(kù))管理。
從FITO(F irs t in F irs t ou t先進(jìn)先出)的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設(shè)備)的控制、蟲(chóng)害防治、盤(pán)點(diǎn)(日、周、月盤(pán))確實(shí)，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險(xiǎn)類(lèi)的投！际菐(kù)存管理的必備掌握要件。
四、多看、多聽(tīng)、多比較。
所謂貨比三家不吃虧，更何況經(jīng)營(yíng)者本身不應(yīng)該盲目的身陷戰(zhàn)場(chǎng)(店務(wù))，而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生。“出走管理”是當(dāng)下盛行的經(jīng)營(yíng)模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號(hào)，將特價(jià)、折價(jià)品等適量適物的挪用在己店內(nèi)，成本自然可降低。
五、導(dǎo)入獎(jiǎng)懲制度。
不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)從業(yè)人員大都朝“被動(dòng)性”的屬性偏走時(shí)，此制度就得順勢(shì)推出(事先可先完置備用)，達(dá)成艱巨定標(biāo)準(zhǔn)就施以獎(jiǎng)勵(lì)(如獎(jiǎng)金、禮券、休假……)，未達(dá)成(需明了原因)則給予薄懲(如減薪、記缺點(diǎn)……)。恩威并施可收較好效益。
六、同業(yè)可以為師。
此法較適用于連鎖加盟行業(yè)可透過(guò)主會(huì)議、聯(lián)誼活動(dòng)的請(qǐng)益(教學(xué)相長(zhǎng))及總部的資訊來(lái)源(當(dāng)然必須是總部經(jīng)營(yíng)數(shù)字透明化的條件下)，如此則可清楚知道同樣經(jīng)營(yíng)形態(tài)的店鋪是如何合理控制成本，進(jìn)而取長(zhǎng)補(bǔ)短地讓自己獲取更大的利益。
產(chǎn)品描述：
如果在街頭看到“三件50元”、“全場(chǎng)5元”的店鋪宣傳，你是否會(huì)條件反射地把它與過(guò)季商品或者處理商品聯(lián)系起來(lái)？然而今日，在廣州新開(kāi)張的兩家10元生活用品店卻顛覆了這種形象，它們擁有獨(dú)特設(shè)計(jì)、種類(lèi)豐富的產(chǎn)品和明亮舒適的店面。這是全球著名的廉價(jià)商品連鎖——日本大創(chuàng)在中國(guó)開(kāi)設(shè)的首批零售店。大創(chuàng)計(jì)劃在2013年，將廣東的門(mén)店數(shù)增加到15—20家。
成立于上世紀(jì)70年代的日本大創(chuàng)百貨，已經(jīng)成功地把這種廉價(jià)商品店做成了跨國(guó)連鎖。東京的100日元店、臺(tái)北的39新臺(tái)幣店、廣州的10元店，而在美國(guó)和加拿大則是1—1.5美元店，目前大創(chuàng)在全球擁有3000多家店鋪，其中近600家開(kāi)設(shè)在加拿大、美國(guó)、新加坡、澳大利亞、韓國(guó)等26個(gè)國(guó)家和地區(qū)，不乏一些面積超過(guò)2000平方米的大型店。目前大創(chuàng)的年銷(xiāo)售收入已經(jīng)超過(guò)35億美元，也就是說(shuō)，年銷(xiāo)售產(chǎn)品多達(dá)20多億件。不只是廉價(jià)
大創(chuàng)為什么受到消費(fèi)者的歡迎？其秘訣在于“制造購(gòu)物的樂(lè)趣”，而不是僅僅為客戶(hù)提供廉價(jià)商品。
首先，大創(chuàng)的產(chǎn)品類(lèi)別多元化，并且劃分細(xì)致。包括清潔物品、文具玩具、食品等、電子手表、耳機(jī)、iphone數(shù)據(jù)線(xiàn)等都在10元行列，化妝品、保健品等價(jià)格也在20至30元左右。每一個(gè)類(lèi)別下都有5種以上，如刀具、剪刀就有10多種，同是海綿，就有近50種不同形狀和用途的，洗澡用的毛巾也有40多種。廣州的商品種類(lèi)初期只有1萬(wàn)多種，但計(jì)劃每月新增五六百種。整個(gè)大創(chuàng)品牌每個(gè)月都推出超過(guò)1000種新商品。不斷推出的新產(chǎn)品讓消費(fèi)者覺(jué)得有新鮮感，也使得別的商店難以模仿。
其次，大創(chuàng)通過(guò)自行設(shè)計(jì)和直接采購(gòu)，推出獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品。幾乎所有在大創(chuàng)店出售的商品都由大創(chuàng)自行研制，其定位是研發(fā)獨(dú)特的商品以滿(mǎn)足需求量很小的各類(lèi)商品的需求。因此，在大創(chuàng)店鋪能找到很多新穎實(shí)用的產(chǎn)品。粉撲專(zhuān)用的洗滌劑、帶有刨絲磨碎功能的小削皮刀、神奇去腥的不銹鋼肥皂等都受到消費(fèi)者的歡迎。光顧人士只是想買(mǎi)要買(mǎi)的商品，更是好奇有什么新產(chǎn)品值得購(gòu)買(mǎi)。大創(chuàng)店鋪還開(kāi)始安裝“售情管理系統(tǒng)”，對(duì)消費(fèi)者的喜好進(jìn)行監(jiān)督。
第三，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)的購(gòu)物環(huán)境。我們印象中的10元店，應(yīng)該是個(gè)裝修粗糙、東西隨意堆放、燈光昏暗的小門(mén)面，而大創(chuàng)的店鋪則花了大力氣進(jìn)行裝潢和設(shè)計(jì)，使其擁有一般、甚至高端零售店的外觀。廣州的中華廣場(chǎng)店入口采用金色馬賽克和射燈組合的裝修設(shè)計(jì)，顯得明亮而有品質(zhì)。對(duì)消費(fèi)者而言，這種購(gòu)物體驗(yàn)與屈臣氏、莎莎、萬(wàn)寧等生活用品連鎖并沒(méi)有太大的差別。另外，大創(chuàng)在各地的店鋪沒(méi)有采用統(tǒng)一的字體和外觀，而是根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)情特點(diǎn)采用不同的設(shè)計(jì)，更加平易近人。
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