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硬脂酸鈉鹽
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硬脂酸鈉為硬脂酸的鈉鹽，又名十八酸鈉，是常用的陰離子表面活性劑、肥皂的主要成分。硬脂酸鈉分子中的烴基部分為疏水基，羧基部分為親水基。在肥皂水中，硬脂酸鈉以膠束存在，膠束為球形，由許多分子組成，其疏水基向內(nèi)，相互以范德華力結(jié)合，親水基向外，分布在膠束表面。膠束分散在水中，遇到不溶于水的油污，可將油分散為細(xì)小的油珠，硬脂酸鈉的疏水基溶入油中，而親水基留在油珠表面，使油珠可以懸浮在水中而起到去污作用。在硬水中，硬脂酸根離子與鈣、鎂離子結(jié)合，形成不溶于水的鈣鹽和鎂鹽，降低了去污能力。
肥皂中除含硬脂酸鈉外，還含有軟脂酸鈉CH3(CH2)14COONa和其他脂肪酸 (C12～C20)的鈉鹽。將天然油脂，如牛油，與氫氧化鈉水溶液發(fā)生皂化反應(yīng)，得到肥皂與甘油：
圖1為天然油脂皂化反應(yīng)制備硬脂酸鈉。
大多數(shù)植物油中主要含18個(gè)碳原子的不飽和脂肪酸，經(jīng)催化氫化后得到飽和脂肪酸甘油酯，再進(jìn)行皂化，可得到以硬脂酸鈉為主要成分的肥皂。
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食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)
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添加劑中文名稱
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允許使用該種添加劑的食品中文名稱
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添加劑功能
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最大允許使用量（g/kg）
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最大允許殘留量（g/kg）
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硬脂酸、硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、硬脂酸鈉、硬脂酸鉀
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膠基糖果
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膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)
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按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）
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化學(xué)性質(zhì)
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本品為白色粉末，具有脂肪氣味。熔點(diǎn)250～270℃，易溶于熱水和熱乙醇。
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用途
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用于制造皂類洗滌劑，在化妝品中作乳化劑。
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用途
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用作金屬熱處理及塑料穩(wěn)定劑
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用途
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用于牙膏的制造，也用作防水劑、塑料穩(wěn)定劑
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用途
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用作聚氯乙烯熱穩(wěn)定劑，以及化妝品年面粉、潤膚油膏和醫(yī)藥片劑原料（賦形藥、潤滑藥）；用于校木粉中使之潤滑光亮透明；油漆工業(yè)作透明平光劑等。作為聚氯乙烯穩(wěn)定劑使用的金屬皂類多系鎘、鋇、鈣、鋅、鎂的高級脂肪酸鹽，成基是硬脂酸是月桂酸的鹽類。金屬皂類穩(wěn)定劑的性能隨著金屬的種類和酸根的不同而異，大體規(guī)律如下：耐熱性：鎘、鋅皂初期耐熱性好；鋇、鈣、鎂、鍶皂長期耐熱性好，鉛皂處于中間。耐候性：鎘、鋅、鉛、鋇、錫皂較好。加工性：鉛、鎘皂的潤滑性好，但酸根對潤滑性也很有影響。廣泛用于食品、醫(yī)藥、涂料、塑料、橡膠、紡織等
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生產(chǎn)方法
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將硬脂酸加入反應(yīng)釜中，加熱至熔融，再在攪拌下加入NaOH水溶液，在65℃加熱2h，pH值控制在8.0～8.5。噴霧干燥得產(chǎn)品。
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