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簡介

辣椒屬茄科, 系茄果類蔬菜, 原產(chǎn)于南美州，因有著豐富的營養(yǎng)，其VC含量高達198 mg，居蔬菜之首，深受廣大人民所喜愛。以辣椒作為主要原料的辣味調味品將辣椒制成的辣醬，是調味品家族的重要一員。但在前期，食藥監(jiān)局通報了某食品公司辣椒醬被檢出菌落總數(shù)超標；某調味品廠辣油辣椒醬被檢出霉菌和酵母項目不合格。

是什么原因導致辣椒醬微生物超標的呢？

其原因可能是加工用原料受霉菌污染，辣椒里面的水分沒有曬干，引起的發(fā)霉現(xiàn)象發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象。也可能是流通環(huán)節(jié)抽取的樣品霉菌和酵母超標，后者為儲運條件控制不當導致。而菌落總數(shù)是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。其超標原因可能由于原料、包材或生產(chǎn)加工過程受微生物污染，生產(chǎn)加工過程中手工操作較多，人員、設備和環(huán)境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等原因造成。

食品安全大于天

消毒滅菌是辣椒醬控制產(chǎn)品質量的重要環(huán)節(jié)，但在實際應用中，很多不確定因素都為辣椒醬的食品安全帶來了嚴峻的挑戰(zhàn)，食品安全不僅僅直接關系到人們的身體健康，更是一個食品生產(chǎn)企業(yè)的命脈，食品企業(yè)為保護消費者的身體健康及企業(yè)的良性發(fā)展，有效控制食品在加工中出現(xiàn)的微生物污染，防止食品安全事故的發(fā)生，采取必要的控制食品污染的條件和措施是重中之重。

奧克泰士作為進入中國5年的品牌，深耕于食品行業(yè)，對眾多產(chǎn)品的生產(chǎn)流程了如指掌，配合我們獨有的消毒方案和專業(yè)的技術人員，奧克泰士己經(jīng)為超過1000多家食品生產(chǎn)企業(yè)解決了食品微生物超標問題。

奧克泰士

奧克泰士主要成分為食品級過氧化氫 銀離子無色無味，無毒無殘留，無腐蝕性，無耐藥性，安全環(huán)保，廣譜高效，并獲得多個國際權威機構的認證，如IFS國際食品標準認證、歐盟EMAS檢測認證、德國萊茵TUV認證、ISO9001、ISO14001管理體系認證等。

能夠高效殺滅辣椒醬生產(chǎn)過程中各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)（如空間環(huán)境消毒，機械設備消毒，原材料消毒，潔凈區(qū)消毒，工器具消毒，包材消毒，人員消毒，工作服消毒等等）中的細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內的所有類型的微生物。

奧克泰士對辣椒醬生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的應用

1、生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒

生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品安全質量的重要因素，用奧克泰士消毒劑配合奧克泰士冷霧機進行消毒滅菌，不僅可有效殺滅這些微生物，還可去除車間異味。提高生產(chǎn)車間的空氣衛(wèi)生質量，并消除生產(chǎn)車間的霉味等難聞的氣味。

2、更衣室和工作服消毒

食品生產(chǎn)車間外面的微生物會隨工人的工作服進入生產(chǎn)車間，嚴重時會大面積傳播，污染食品生產(chǎn)環(huán)境。不少食品生產(chǎn)企業(yè)采用紫外線照射消毒，但紫外線的照射距離有限、消毒效果較差。而使用奧克泰士進行清洗消毒，沒有死角，可無縫清洗消毒工作服，是一種高效、簡單的消毒清洗方法。

3、生產(chǎn)用水的殺菌消毒

奧克泰士消毒劑中的氧化物對水中的細菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的殺滅率高、速度快，且可去除水中有機化合物等污染物質，又不會產(chǎn)生二次污染。奧克泰士作為新型純生態(tài)消毒物品，在食品生產(chǎn)過程中，可顯著提高生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質量，助力食品安全保障。

4、生產(chǎn)設備/工器具等消毒

奧克泰士具有極強的廣譜殺菌效果，可對食品車間的生產(chǎn)設備、工器具、包裝材料、操作臺等進行殺菌消毒，提高這些物品的衛(wèi)生質量，避免這些物品對食品產(chǎn)生二次污染。

5、車間建筑物消毒

用奧克泰士消毒劑進行噴灑，可對食品車間內的地面、墻壁、天花板等進行消毒，改善建筑物內部衛(wèi)生條件。

6、CIP原位清洗

用奧克泰士對設備（罐體、管道、泵、過濾器等）及整個生產(chǎn)線在無需人工拆卸或打開的前提下，在一個預定時間內，將一定濃度的奧克泰士溶液通過密閉的管道對設備內表面及內避進行噴淋清洗，徹底杜絕食品微生物污染。

7、包裝材料的清洗消毒

用奧克泰士對包裝材料進行清洗消毒，不僅可以高效殺滅各種細菌、真菌、病毒，保證滅菌率，而且還可以避免傳統(tǒng)的消毒清洗劑存在很多安全隱患，如：毒性、殘留物、此生代謝物（生物膜）等。