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片狀卡仕達(dá)醬料生產(chǎn)設(shè)備

省時(shí)省力助力烘焙行業(yè)做好每一款產(chǎn)品 好產(chǎn)品好設(shè)備造

卡仕達(dá)醬/可絲達(dá)醬北海道戚風(fēng)里的爆漿

海鹽芝士爆漿蛋糕、泡芙內(nèi)餡、舒芙蕾…

還有蛋糕卷、面包餡…幾乎所有甜品里都可以有它在，想不好吃都難

由于卡仕達(dá)醬豐富的口感和獨(dú)特的性能，使得它在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用越來(lái)越多。但是，現(xiàn)有的卡仕達(dá)醬在長(zhǎng)期放置時(shí)，很容易析水，析油和老化變硬。而且由于蛋奶的結(jié)合，卡士達(dá)醬在存儲(chǔ)過(guò)程中很容易滋生微生物，產(chǎn)品的貨架期較短，不能滿足現(xiàn)代工業(yè)化烘焙產(chǎn)品的應(yīng)用需求。

產(chǎn)品簡(jiǎn)介:

片狀卡仕達(dá)醬料生產(chǎn)設(shè)備采用先進(jìn)的德國(guó)均質(zhì)乳化技術(shù)，罐體采用錐體罐與下面的均質(zhì)機(jī)精密結(jié)合，預(yù)混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機(jī)，也就是當(dāng)物料在真空乳化鍋內(nèi)正常攪拌式，可以將攪拌機(jī)瞬間停止，然后反轉(zhuǎn)，這樣可以使攪拌機(jī)與物料在瞬間形成對(duì)流，可以將預(yù)混時(shí)間大大縮短，預(yù)混效果大大改善。

設(shè)備原理:

卡仕達(dá)醬真空均質(zhì)乳化機(jī)主要設(shè)備有:罐體、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機(jī)或管線式高剪切乳化機(jī)組成。

慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角。高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成，經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn)，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入，后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過(guò)程中經(jīng)過(guò)了強(qiáng)烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理反應(yīng)，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進(jìn)行，使整個(gè)容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進(jìn)行混合、分散、均質(zhì)、乳化。

無(wú)錫江科可以提供從5L至1000L的完整方案，包括:攪拌、均質(zhì)、加熱、真空等。

(1)均質(zhì)，通過(guò)合適的均質(zhì)頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，可達(dá)0.3μm;

(2)攪拌:配備了刮邊攪拌機(jī)，處理粘度可達(dá)150000mPas，并可定時(shí)操作，TFT大數(shù)顯屏;

(3)加熱:夾套反應(yīng)器允許外接恒溫循環(huán)器，對(duì)樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對(duì)樣品溫度實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控;

(4)真空:從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時(shí)的任務(wù)，而真空環(huán)境以及慢速攪拌可以盡可能地減少甚至避免氣體對(duì)樣品的影響。無(wú)錫江科配備的刮邊攪拌即*高轉(zhuǎn)速達(dá)530rpm，僅4rpm;而真空泵LVS105T真空度可達(dá)2mbar，同時(shí)分散機(jī)的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實(shí)現(xiàn)。

(5)靈活性:除了以上性能外，無(wú)錫江科的反應(yīng)釜蓋配有標(biāo)準(zhǔn)的NS29及NS14接口，滿足了如pH測(cè)量、回流冷凝、給料裝置等的應(yīng)用。