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棗屬鼠李科，是植物棗樹的果實。棗起源于我國，有3000多年的栽培歷史。我國種植棗樹的地域很廣，主要的栽培區(qū)域在黃河中下游的陜西、山西、河南、河北及山東等地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，我國棗樹種植面積近30萬萬平方米，約8770.4萬株，鮮棗年產(chǎn)量達(dá)42.32萬噸，年高產(chǎn)可達(dá)55萬噸以上。棗營養(yǎng)豐富，除含糖分較高外，Ca、P和Fe等礦物質(zhì)元素及維生素含量也較高。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，就將紅棗列為上品，認(rèn)為它具有補(bǔ)氣健脾的功效�，F(xiàn)在實驗也證明，紅棗有養(yǎng)血益氣的功效。研究和探討棗在我國的加工利用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，有著*重要的現(xiàn)實意義。

棗的營養(yǎng)價值

棗營養(yǎng)價值非常高，以滄州金絲小棗為例，其主要成分見下表：

　　棗中VitC含量居水果之首，是香蕉的40倍、蘋果的20倍，其它維生素如VitB、VitBVitP等含量也極為豐富，因此享有“天然維生素”的美譽(yù)，民間也有“日食三棗，長生不老”之說。棗中含18種氨基酸，其中8種為人體必需的氨基酸，另外含有31種礦物質(zhì)和微量元素。棗中含有較高的黃酮、環(huán)磷酸腺苷及環(huán)磷酸鳥苷等物質(zhì)，預(yù)防心血管疾病和癌癥均有重要的作用。

我國是一個棗的生產(chǎn)國，棗的加工過程中會產(chǎn)生大量的栆皮和棗核，未能加以充分利用，造成極大的浪費(fèi)。但由于種種原因，我國對棗的采摘、保存、加工能力較低，每年都會產(chǎn)生大批的殘次棗、風(fēng)落棗，而棗的存放時間較短，保鮮不易。由于棗不宜在自然環(huán)境條件下長期儲存，常常會發(fā)生變色、腐爛、變質(zhì)的現(xiàn)象，造成浪費(fèi)和損失。

目前有將冬棗破碎至12mm后置于控溫發(fā)酵罐，加入酵母液進(jìn)行酒精發(fā)酵，5天后將得到的產(chǎn)物置于醋化罐中加入醋酸母液進(jìn)行醋酸發(fā)酵的技術(shù)報道，該技術(shù)原料攪拌發(fā)酵15天；后熟6天得到醋醅；三回套淋得到新鮮冬棗醋，但是不能工業(yè)化生產(chǎn)，而且產(chǎn)量低，周期相應(yīng)較長。

棗醋，以紅棗或紅棗汁為原料，在傳統(tǒng)釀造工藝基礎(chǔ)上經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術(shù)二次發(fā)酵釀制而成，是一種極佳的生物果醋飲品�！皶r代鼎豐”紅棗醋生產(chǎn)線采用獨(dú)特的紅棗帶皮全溫性發(fā)酵專利，優(yōu)質(zhì)紅棗醋按比例添加純凈水、維生素C、氨基酸、甘草浸提液、蜂蜜、蛋白糖等。完全不含蔗糖，使棗醋不易發(fā)酸；同時由于甘草的加入，大大改善了果醋飲料飲用導(dǎo)致咽干的情況。紅棗皮中的天然色素自然浸出，形成美麗動人的深寶石紅色，風(fēng)味柔和，開胃悅目，能有效增強(qiáng)食欲。以大棗為原料，經(jīng)發(fā)酵制備大棗醋酸，然后經(jīng)調(diào)配成醋酸飲料，產(chǎn)品具有大棗和醋酸的雙重營養(yǎng)保健作用，可以降血壓、降血脂、軟化血管、養(yǎng)血安神、養(yǎng)顏美容、延緩衰老及保護(hù)肝臟等。本發(fā)明的目的在于提供一種可利用鮮棗干棗類及殘次棗、風(fēng)落棗、棗皮和棗核來生產(chǎn)棗醋的方法。重要的是通過浸出法實現(xiàn)棗類的糖分和營養(yǎng)結(jié)合，并實現(xiàn)工業(yè)化自動控制實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。

其工藝流程如下：

      原料 → 挑選 → 清洗 → 浸泡 → 搗碎 → 浸提 →

                                ↑

         → 澄清 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 過濾、調(diào)配

         → 均質(zhì) → 裝瓶 → 殺菌 → 成品

本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果在于：其采用特殊工藝以鮮棗干栆及殘次棗、風(fēng)落棗及棗皮、棗核釀造棗醋，使得生產(chǎn)的棗醋可以在自然環(huán)境條件下儲存達(dá)到36個月以上不變質(zhì)，由于整個加工過程中全部使用熟水，發(fā)酵過程中溫度控制適當(dāng)，經(jīng)上述加工處理可得到清澈透明、有光澤的棗醋，其具有棗特有的芳香，酸味柔和，不刺激，味感醇和，略帶鮮味，且無沉淀，不混濁。其生產(chǎn)周期比傳統(tǒng)釀造技術(shù)縮短15-18倍，細(xì)菌指標(biāo)比國家要求低10-20倍，產(chǎn)量比傳統(tǒng)工藝提高3倍以上，乙醇轉(zhuǎn)酸率大于95%。

“時代鼎豐”專利紅棗醋現(xiàn)代化生產(chǎn)線包括浸出設(shè)備、酶解設(shè)備、化糖設(shè)備、酒精發(fā)酵設(shè)備、壓濾設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、釀醋設(shè)備、超濾設(shè)備、滅菌設(shè)備、控制系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)。該專利技術(shù)特點是將多種分離后得到的高產(chǎn)酸菌種LB2001、LB2039、AS1.41、滬釀1.01細(xì)胞保存在特殊容器并將其固定,給予充足營養(yǎng)、維持恒定的發(fā)酵條件、保證嚴(yán)格的生產(chǎn)監(jiān)控, 采用紅棗帶皮全溫性發(fā)酵技術(shù)的酒胚，經(jīng)過濾調(diào)整酒精含量后進(jìn)入專利自動釀醋設(shè)備進(jìn)行釀造，*終提高醋酸得率，超越傳統(tǒng)釀造方法。

據(jù)科學(xué)測算，1噸紅棗可產(chǎn)生3噸果醋，*終可生產(chǎn)出10噸發(fā)酵型紅棗醋飲品，約等于25000瓶容量為400毫升的醋酸飲料。按每瓶銷售價格3元計算，能實現(xiàn)產(chǎn)值75000元人民幣。時代鼎豐栆醋項目投入383萬人民幣即可建立年產(chǎn)3000噸的小型生產(chǎn)線，投資小，風(fēng)險低，是不可多得的致富好項目。

合作情況

1、工業(yè)化果醋生產(chǎn)線配置；

2、國家知識產(chǎn)權(quán)局實用新型《自動釀醋設(shè)備》專利號200620004398.7專利的授權(quán)使用；

3、國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《一種桑葚醋的生產(chǎn)工藝》專利號200910024093.0的授權(quán)使用。

我們提供全套技術(shù)論證，廠房設(shè)計，技術(shù)培訓(xùn)，相關(guān)菌種篩選，現(xiàn)場安裝調(diào)試。