| 化香醋生產(chǎn)線設(shè)備 |
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價格: 元(人民幣) | 產(chǎn)地:本地 |
| 最少起訂量:1 | 發(fā)貨地:本地至全國 | |
| 上架時間:2020-04-08 20:30:17 | 瀏覽量:66 | |
陜西時代釀造科技有限公司
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| 經(jīng)營模式:其他 | 公司類型: | |
| 所屬行業(yè):化工機(jī)械 | 主要客戶:全國 | |
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| 聯(lián)系人:小喬 () | 手機(jī):18609170950 |
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“時代鼎豐”總結(jié)出鎮(zhèn)江香醋釀制技藝的工藝特色。歸納為六個方面:①優(yōu)質(zhì)糯米為釀造主體;②香醋大曲為糖化發(fā)酵劑;③科學(xué)選育的醋酸茵種;④傳統(tǒng)獨特的固態(tài)分層發(fā)酵工藝;⑤別具一格的炒米色工藝;⑥“陽光下”的后熟與陳釀工藝。 鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年,是江蘇著名的特產(chǎn),弛名中外,1909年開始少量出口。在國內(nèi)曾分別獲得過*獎、優(yōu)等獎、一等獎,另在1980年榮獲國家銀質(zhì)獎。傳統(tǒng)香醋主要原料選用優(yōu)質(zhì)糯米和黃酒糟等,故有“米醋”、“糟醋”之稱。 香醋生產(chǎn)方法一直采用100多年來的傳統(tǒng)工藝,即在大缸內(nèi)采用“固體分層發(fā)酵”。70年代用水泥池代替大缸發(fā)酵,并總結(jié)出一套新工藝,既保持了傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味特色,又提高了產(chǎn)量30%,并能實行機(jī)械化操作,減輕了勞動強(qiáng)度。香醋生產(chǎn)工藝,可分三大工序: 1.酒精發(fā)酵:糯米→浸漬→蒸煮→淋飯→拌曲→糖化→酒化→成品(酒醅) 實例 每100公斤糯米加200公斤清水浸泡,24小時后,用竹籮撈起,瀝盡余水。蒸熟后用涼水沖淋到28℃,倒入缸中并加酒藥300克,拌勻,在26℃下糖化72小時,再加水150公斤,28℃下保溫7天,即得成熟酒醅。其出品率是,每100公斤糯米可產(chǎn)酒醅300公斤左右,酒醅酒度13度、酸度0.8度左右。 2.醋酸發(fā)酵:醋酸發(fā)酵是決定香醋產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)鍵工序。把傳統(tǒng)的“固體分層發(fā)酵”工藝應(yīng)用在水泥池發(fā)酵工藝中,整個醋酸發(fā)酵的時間為20天。后在常溫下,歷時30~45天,使醋醅內(nèi)酸類(乙酸)和少量的乙醇,進(jìn)行酯化反應(yīng)。整個醋酸發(fā)酵分三個階段進(jìn)行:①接種培菌階段(前期發(fā)酵)②產(chǎn)酸階段③酯化階段(后期發(fā)酵)。 3、淋醋、殺菌。 工業(yè)化香醋生產(chǎn)線技術(shù):①糯米為原料;②大曲法制取高濃度酒化醪;③應(yīng)用專利自動固態(tài)發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行醋酸發(fā)酵。 合作情況 1、工業(yè)化香醋生產(chǎn)線技術(shù)配置; 2、國家知識產(chǎn)權(quán)局實用新型《固態(tài)自動釀醋設(shè)備》(專利號:200920245590)專利的授權(quán)使用; 3、國家知識產(chǎn)權(quán)局發(fā)明專利《一種食醋自動生產(chǎn)裝置》(專利號201020286252.2)。 我們提供全套技術(shù)論證,廠房設(shè)計,技術(shù)培訓(xùn),相關(guān)菌種篩選,現(xiàn)場安裝調(diào)試。 |
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