一、大麥芽的應用價值 1.釀造啤酒
通過對大麥芽的在糖化、釀造過程中的表現以及成品啤酒的品嘗來確定大麥芽是否適合釀造啤酒找出不足以便在生產中采取相應的措施。首先從外觀上看淡黃色有光澤并且香味純凈具有麥芽香不含雜草、雜谷、塵埃、半粒、霉粒、傷殘粒和未發(fā)芽顆粒的大麥芽為佳。其次可通過對其進行物理分析和化學分析。
大麥芽為禾本科一年生草本植物大麥的成熟果實經發(fā)芽干燥而成,表面黃色或淡黃棕色,胚乳很大,乳白色,粉質,味微甜。以色黃粒大,飽滿,芽完整者為佳。是釀造啤酒的主要原料。
規(guī)格:50公斤/包 包裝;編織袋 保存:常溫、干燥處大麥芽 一、大麥芽的產品介紹
大麥芽為禾本科一年生草本植物大麥的成熟果實經發(fā)芽干燥而成,表面黃色或淡黃棕色,胚乳很大,乳白色,粉質,味微甜。以色黃粒大,飽滿,芽完整者為佳。目前國內的大麥芽一般產自新疆、甘肅、內蒙、江蘇等地區(qū)進口的以澳大利亞為主少量加拿大的法國的濟南金源代理。隨著我國啤酒質量和產量的提高對啤酒大麥籽粒的外觀、色澤、品質的要求越來越嚴格。根據現代的麥芽加工工藝可通過特制麥芽焙炒轉爐焙烤技術將大麥芽加工成焦香麥芽主要分為以下幾種
1、淺色焦香麥芽色度在30~100ebc單位之間淺黃色具有淡淡的焦麥香味甜中微苦。
2、深色焦香麥芽色度在200~300ebc單位之間深褐色具有典型的令人愉快的濃郁焦香味。
3、巧克力焦香麥芽色度在200~300ebc單位之間淡黃色具有典型的巧克力甜香味？商砑釉谑称分性黾欲溝阄丢ダ缑姘灨傻取
4、咖啡色焦香麥芽色度在300~400ebc單位之間深黃褐色具有濃郁的咖啡香味。
5、黑麥芽色度在5001000ebc單位之間。黑色具有苦咖啡香味。用此黑麥芽釀制黑、褐色啤酒。
焦香麥芽有益于啤酒的醇厚和圓潤感提高啤酒的泡持性突出啤酒的麥芽香特點調節(jié)啤酒的色澤。一般淺色啤酒的添加量為3%~5%深色啤酒為10%左右。
濟南金源啤酒原料有限公司銷售熱線0531-86020565 15666441576張經理 qq1048300905
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