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      金鯧魚學(xué)名卵形鯧鯵，屬硬骨魚綱，鱸形目，參科，魚鯧鯵。該魚體側(cè)扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長。頭側(cè)扁，尾柄細，體披小圓鱗，不易剝落。魚肉為白色，細嫩，鮮美可口，為南方沿海名貴海產(chǎn)經(jīng)濟魚類之一。

金鯧魚是暖水性中上層魚類，棲息在印度洋、太平洋、大西洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海區(qū)中。金鯧魚體型較大，一般不結(jié)成大群，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水區(qū)。大的個體有5-10公斤。

金鯧魚加工工藝步驟（15359258125微信同號）

將金鯧魚開腹去內(nèi)臟，切塊，在兩側(cè)魚體中間切三至四刀，但是不要切斷。劃刀花的目的在于腌制入味，同時利于烘制。

       金鯧魚腌制。先將腌料放入魚腹內(nèi)，涂抹均勻，再把迷達香捏碎均勻撒入后，在魚的外表上，倒上黑椒粉和湖鹽等相關(guān)配料（根據(jù)不同區(qū)域的口味，配料各有不同）。用手指的指腹抹勻，并揉搓至湖鹽溶入魚皮之中。將魚腌好后靜置一段時間待入味后即可準備推入熱泵烘干房。

金鯧魚烘干工藝

      將腌制好的魚放入烘干車上，保證每一層之間約有5公分左右的空隙位，便于風量通過，帶走魚體身上的水份。這種魚的擺放結(jié)構(gòu)，要保證有足夠的風力。建議使用大功率的風機6-9臺，功率不低于500W的高溫高濕專用風機。

      其他烘干設(shè)備烘干像鰻魚、青魚、海參、鱈魚、黃花魚、醉魚、花膠魚肚、海馬、紅娘魚等水產(chǎn)干貨，容易出現(xiàn)冒油、滴油、變黃、變焦等缺陷，顏色品相不好看。油脂較大的魚的烘干，溫度不是主要矛盾，烘房的抽濕是主要矛盾。金鮑魚比起鰻魚來說，其溫度耐受度會稍高一些。建議設(shè)置參數(shù)20℃-26℃烘干5小時，再用35℃-38℃烘8-10小時。烘干過程中觀察除濕情況。配置閉環(huán)熱泵烘干機，對風力、除濕能力都提出了很高的要求，只有滿足這些要求，烘制出來的金鯧魚顏色品相才會好。

     待金鯧魚干的含水量符合要求后停機。也可以根據(jù)干度的情況，在最后階段的35℃-38℃所對應(yīng)的時間適當延長1-2小時。從經(jīng)驗上來說，13-15小時大體上可以烘制一個批次，待魚體冷卻后即可打包。