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釀酒工藝當(dāng)今不斷創(chuàng)新，酒產(chǎn)能不斷擴(kuò)張，酒品消費(fèi)水準(zhǔn)直線上升，酒質(zhì)已成為影響市場(chǎng)銷售量增長(zhǎng)的*基本要素，高質(zhì)高價(jià)高享受，低質(zhì)低價(jià)低品味，已成為 釀酒與品酒人的共識(shí)。用酒質(zhì)說話，用酒質(zhì)讓消費(fèi)者品味消費(fèi)，提高酒質(zhì)就成為酒業(yè)商家的全力動(dòng)作。提高酒質(zhì)有多種工藝途徑，但水是*基本、*關(guān)鍵的要素。

  常言道，一方水釀一方酒，全國(guó)各地區(qū)都有自己的地方酒類品味，保留提升代表地域的酒品是發(fā)展地方名酒品牌的主軸�？茖W(xué)發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步、工藝的換代，品味習(xí)慣的提高都不斷展現(xiàn)出酒品工藝對(duì)酒質(zhì)的影響。酒業(yè)商家和品酒人經(jīng)常能遇到水對(duì)酒品的影響。

  渾濁：酒本身是成膠狀體的溶液。若無其他物質(zhì)，酒液自身穩(wěn)定性極好，無任何懸浮物、雜質(zhì)沉淀，酒液清澈透明。當(dāng)酒中醇類、酸根與水中金屬離子相迂，會(huì)出現(xiàn)正負(fù)電荷中和，膠體化解，顆粒物質(zhì)即顯現(xiàn)，酒中就會(huì)出現(xiàn)渾濁。這種渾濁來源于水中含有金屬離子，礦物質(zhì)離子等造成。

  咸味：主要因水中硬度太高，攜帶鈉等金屬鹽，不經(jīng)處理即釀酒，可造成酒呈咸感，再或在當(dāng)前常用的水處理工藝設(shè)備中，操作失誤造成殘留的鈉同水混合進(jìn)行工藝過程，也造成酒呈咸感。

  腥味：也稱鐵腥、鐵銹味，原因是水中鐵、錳、錫等金屬離子含量超標(biāo)，特別是北方地區(qū)，釀酒用水大多來自于井水，北方地區(qū)井水鐵、錳含量都超標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)處理的或處理不徹底，水看似清澈透明，但水中鐵、錳含量還很高，都會(huì)對(duì)酒味產(chǎn)生影響。

  苦味：也稱苦口，在酒類生產(chǎn)中因水質(zhì)出現(xiàn)的苦味一般是因?yàn)樗袎A度高、暫硬度高、硫酸鹽類等物質(zhì)含量過高，這樣的水不經(jīng)處理或水處理設(shè)備操作環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，直接會(huì)給酒味加重。

  制酒工藝中，水處理的常用技術(shù)有軟化、離子交換、電滲析、超濾等工藝。但由于水處理操作人員畢竟不屬于專業(yè)人員，在使用中往往把握不好處理量，加上設(shè)備管理不嚴(yán)格，批酒會(huì)出現(xiàn)酒質(zhì)不同的現(xiàn)象，再加上各種水處理方法各有利弊，不可能水含量全部進(jìn)行處理，不可能根本上改善酒用水的質(zhì)量。--達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水處理設(shè)備廠家 電導(dǎo)率10US以下

  反滲透是一種借助于選擇透過（半透過）性膜的功力能以壓力為推動(dòng)力的膜分離技術(shù)，當(dāng)系統(tǒng)中所加的壓力大于進(jìn)水溶液滲透壓時(shí)，水分子不斷地透過膜經(jīng)過產(chǎn)水流道流入中心管，然

  后在一端流出水中的雜質(zhì)，如，離子、有機(jī)物、細(xì)菌、等，被截留在膜的進(jìn)水側(cè)，然后在濃水出水端流出，從而達(dá)到分離進(jìn)化目的，反滲透膜處理技術(shù)是目前純水制備中應(yīng)用*廣泛的一種除鹽脫鹽技術(shù)。

  反滲透水處理設(shè)備的工藝流程:

  原水箱→原水增壓泵→石英砂過濾器→活性炭過濾器→軟水器（選配）→保安過濾器→反滲透高壓泵→單級(jí)反滲透→純水箱