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工作原理：大功率電磁爐打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。
組成部份：1.加熱部分：電磁爐的鍋體下面有擱板，下面有勵磁線圈。通過電磁感應產(chǎn)生渦電流對鍋體進行加熱。
2.控制部分：主要有電源開關，溫度調(diào)節(jié)鈕，功率選擇鈕等。由內(nèi)部的控制電路來掌控。
大功率電磁灶的組成部分
大功率電磁灶的組成部分
3.冷卻部分：采用風冷的方式。爐身的側面分布有進風口和出風口，內(nèi)部設有風扇。
4.電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風扇等組成。
5.烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用。
使用與保養(yǎng)：大功率電磁灶具在使用前，應仔細閱讀產(chǎn)品說明書，了解產(chǎn)品的功能、使用方法、維護保養(yǎng)要求以及制造商可能提供的售后服務內(nèi)容，注意按大功率電磁灶上的標識操作，一般在使用、保養(yǎng)時應該注意以下幾點：
1.大功率電磁灶忌水汽和濕氣，應遠離熱氣和蒸汽。灶內(nèi)有冷卻風扇，故應放置在空氣流通處，使用出風口要離墻和其他物品10cm以上，它的使用溫度為10－40℃。
2.大功率電磁灶不能使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品，這些非鐵磁性物質(zhì)是不會升溫的。
3.在使用時，灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件，也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進行電磁灶的操作。
4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒，以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。
5.在大功率電磁灶2－3m的范圍內(nèi)，好不要放置電視機、錄像機、收錄機等怕磁的家用電器，以免受到不良影響
6.大功率電磁灶使用完畢，應把功率電位器再調(diào)到小位置，然后關閉電源，再取下鐵鍋，這時面板的加熱范圍圈內(nèi)切忌用手直接觸摸。
7.清潔大功率電磁灶時，應待其冷卻，可用少許中性洗滌劑，切忌使用強洗劑，也不要用金屬刷子刷面板，更不允許用水直接沖。