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基本參數(shù)

■在糖果工業(yè)中的應(yīng)用
在糖果中應(yīng)用麥芽糊精，可增加糖果的韌性，防止糖果“返砂"和“烊化"，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改善組織結(jié)構(gòu)，大大延長了糖果的貨架保存期。
■在飲料工業(yè)中的應(yīng)用
以麥芽糊精為基礎(chǔ)原料，加上合理調(diào)配，大大地突出了原有的風(fēng)味，減少了營養(yǎng)損失，提高了溶解性能、增強(qiáng)了稠度，改善了口感，降低了甜度，提高了經(jīng)濟(jì)效益。傳統(tǒng)的冰淇淋粉是以牛奶、雞蛋、淀粉等原料制成，不但成本高，而且有明顯的蛋腥味、淀粉味，以麥芽糊精為輔料而制得的冰淇淋粉，各種花色冰淇淋不但營養(yǎng)豐富，人體易于吸收，而且不含膽固醇，風(fēng)味純啡，不僅可保持制品口感，改善風(fēng)味，而且可增進(jìn)速溶度和稠度及降低成本。
■在方便食品中的應(yīng)用
方便食品配料中加入麥芽糊精后可以大改善產(chǎn)品的風(fēng)味，增加品種，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，目前我國兒童食品生產(chǎn)量不高，主要問題還是無理想載體及其產(chǎn)品不易消化，不能滿足兒童的實(shí)際需要，如果應(yīng)用易消化的麥芽糊精作載體開發(fā)兒童食品，則將會逐步滿足兒童的實(shí)際需要，促進(jìn)兒童的健康成長。
■在罐頭食品中的應(yīng)用
罐頭制品中加入麥芽糊精后，增加稠度，改善產(chǎn)品風(fēng)味，改善組織結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
■其它應(yīng)用
麥芽糊精還可用于脫水蔬菜生產(chǎn)，用于方便面及其食品中，保持蔬菜原來的色澤，增加口感。