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紅棗是一種營養(yǎng)佳品，被譽為"百果之王"。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì) ，其中維生素C(抗壞血酸)的含量竟高達葡萄、蘋果的70~80倍，蘆丁(維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。素有日食三顆棗，百歲不顯老"之說。

紅棗的加工有自然曬干和人工烘干制兩種方法 ：

自然曬干：由于時間長，且有許多不確定因素，需要大量人工翻動，干燥的成品色澤也參差不齊，不適合大規(guī)模操作。

人工干制：方法有很多種，比較傳統(tǒng)的就是用煤的燃燒產(chǎn)生熱量進行烘干。這兩年，空氣污染比較嚴(yán)重，環(huán)保部門監(jiān)督力度大，很多地方都在取締以煤燃燒的鍋爐。同時，煤燃燒的過程中會產(chǎn)生大量的硫化物，也會在食品的加工過程中產(chǎn)生二次污染。以后，用煤烘干已然不是最好的選擇�？諝庠礋岜煤娓蓹C節(jié)能環(huán)保、無污染、能源消耗低，智能控制溫濕度、全程免人工操作、省時省力、不受季節(jié)、天氣影響，連續(xù)性不間斷生產(chǎn)等特點順應(yīng)了當(dāng)今的烘干市場，比較受歡迎。

紅棗熱泵烘干工藝：

預(yù)熱階段：棗果進入烘干房后，先關(guān)閉門窗和排氣孔，然后開始加溫。一般要求6~8小時內(nèi)升溫到50℃~55℃，最適溫度為51℃~52℃，使果肉內(nèi)受熱均勻。注意升溫速度不要過快，防結(jié)殼。待棗溫達35℃~40℃時，果肉變軟，手捏時果面出現(xiàn)皺紋即可。

蒸發(fā)階段：持續(xù)10~12小時內(nèi)將溫度升高至60℃~65℃，最適溫度為61℃~62℃，最高不超過70℃，此期間由于水分大量蒸發(fā)，烘房內(nèi)濕度增大，當(dāng)相對濕度達70%以上時，打開排氣孔排濕。相對濕度降到55%左右時關(guān)閉，如此反復(fù)5~8次。

干燥階段：蒸發(fā)階段結(jié)束后，果內(nèi)游離水已大部分排除，蒸發(fā)速度減緩，此期應(yīng)將室溫降至55℃左右，維持6小時，使水分減緩蒸發(fā)，內(nèi)外水分趨于平衡。

冷卻階段：剛烘干的棗溫較高，出房后應(yīng)及時攤開散熱回軟，待冷卻后分級，再包裝儲藏