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在屠宰和肉制品加工設施中，細菌污染的風險非常高，最大限度的保持衛(wèi)生安全是至關(guān)重要。影響食品安全的因素和危害源非常多，但是這些污染源的核心都與工作場所衛(wèi)生息息相關(guān)。簡而言之，肉類加工廠的設計和建造必須要考慮到食品安全，食品衛(wèi)生標準越高，我們的產(chǎn)品安全系數(shù)就越高。肉制品從屠宰到運輸和存儲過程中，不應低估食品安全。今天我們就重點講解一下排水系統(tǒng)在屠宰場衛(wèi)生中發(fā)揮的巨大作用，它承擔著污水的排放和肉類廢物的收集功能。

 首先，我們要認識屠宰廠的三大食品危害源。在屠宰場和肉類極高那個場中，基本上存在三種類型的食品危害：化學危害、生物危害和微生物危害。第一個危害關(guān)系到清潔操作中使用的清潔劑和消毒劑；第二個危害涉及到肉制品眾的生物，我們首先排除這兩種危害，我們現(xiàn)在關(guān)注的是第三個危害。事實上，排水系統(tǒng)可以防止由病原微生物（如病毒和細菌）引起的食品污染的微生物風險，這種風險發(fā)生在肉制品的任何一個階段。除了生產(chǎn)車間墻壁、天花板、開關(guān)和把手之外，另一種可能的污染源就是地板和安裝使用的廢水排水系統(tǒng)。因此，排水系統(tǒng)必須符合食品加工安全，更要符合HACCP協(xié)議規(guī)定的安全指南，在這個指南眾為所有的經(jīng)營者制定了良好的習慣。

   其次，我們了解一下肉類供應鏈眾的HACCP指南，更清楚的了解排水系統(tǒng)的作用。在HACCP協(xié)議中明確規(guī)定，食品加工廠中，不僅與食品接觸的表面，而且墻壁和地板葉必須要進行清洗和消毒，因此，排水系統(tǒng)無疑起到了微妙的關(guān)鍵作用，他有效避免細菌可能擴散的地板上的水停滯在車間內(nèi)。當然排水溝和蓋板也可能滋生霉菌和細菌，影響整個工作環(huán)境的衛(wèi)生，這也是我們要選擇易于清洗消毒的不銹鋼排水系統(tǒng)，不銹鋼排水系統(tǒng)是能夠確保耐用性和耐腐蝕性。為了提供卓越的衛(wèi)生性能，BOMMACH開發(fā)了創(chuàng)新的不銹鋼排水系統(tǒng)，這些排水系統(tǒng)的設計不允許細菌的滋生，因為他有著易于清潔、排水效率高和強有效的過濾系統(tǒng)。

最后，我們還為屠宰場的衛(wèi)生提出一個更好的建議。首先，排水系統(tǒng)的過濾系統(tǒng)要由適當?shù)某叽绾腿萘�，以便于收集來自肉類加工中的固體廢物；如果你要將排水系統(tǒng)應用衛(wèi)生要求較高的冷藏庫，那么具有過濾和防止反味的裝置是十分有必要的，當然冷藏庫存在著低溫，有結(jié)冰的風險，所以排水口的設置一定要遠離溫度低的區(qū)域。