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家釀啤酒機(jī)之糖化一共有多少種方式

啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，在釀制啤酒的過程中，有一道很重要的工序，就是糖化過程，那么大家對(duì)于糖化的方式有過了解嗎？今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備給大家講一下釀制啤酒時(shí)的糖化方式一共有多少種。

一、煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用進(jìn)行糖化的方法。其特點(diǎn)是將糖化膠液的一部分,分批地加熱到沸點(diǎn),然后與其余未煮沸的膠液混合,使全部膠液溫度分階段地升高到不同酶分解所需要的溫度,最后達(dá)到糖化終了溫度。煮出糖化法可以彌補(bǔ)一些麥芽溶解不良的缺點(diǎn)。根據(jù)膠液的煮沸次數(shù),煮出糖化法可分為一次、二次和三次煮出糖化法,以及快速煮出法等；

二、浸出糖化是純粹利用酶的作用進(jìn)行糖化法，其特點(diǎn)是將全部醪液從一定的醪液開始，緩慢分段升溫到糖化終了溫度。浸出糖化法需要使用溶解良好的麥芽。應(yīng)用此法，醪液沒有煮沸階段；

三、全麥芽煮出糖化法有一次煮出糖化法和二次煮出糖化法兩種方式：1.一次糖化煮沸法的特點(diǎn)：起始溫度為30~35℃,然后加熱至50~55℃,進(jìn)行蛋白質(zhì)休止。也可以開始即進(jìn)行50~55℃的蛋白質(zhì)休止；50~55℃直接升溫至65~68℃,進(jìn)行糖化。

2.二次糖化煮沸法的特點(diǎn)： 二次煮出糖化法適宜處理各種性質(zhì)的麥芽和制造各種類型的啤酒；以淡色麥芽用此法制造淡色啤酒比較普遍。根據(jù)麥芽的質(zhì)量，下料溫度可低 (35~37℃)可高(50~52℃)；整個(gè)糖過程可在3~4h內(nèi)完成。

四、全麥芽浸出糖化法：1.恒溫浸出糖化法粉碎后的麥芽,投入水中攪勻, 65℃保溫1.5~2.0h,然后把糖化完全的膠液加熱到75~78℃，或添加95℃左右的熱水，使膠液溫度升到75~78℃，終止糖化，送入過濾槽過濾；2.升溫浸出糖化法先利用低溫水浸漬麥芽，時(shí)間為0.5~1.0h，促進(jìn)麥芽軟化和酶的活化，然后升溫到50℃左右進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，保持30 min，再緩慢升溫到62~63℃，糖化30 min左右，然后再升溫至68 70℃，使a-淀粉酶發(fā)揮作用，直到糖化完全，再升溫至76~78℃，終止糖化。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。