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啤酒釀造設備之糖化鍋的結構

啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，啤酒的糖化過程是需要用到糖化鍋的，糖化鍋的作用主要是進行蛋白質的分解和淀粉糖化等操作。今天鄭州麥德氏啤酒設備給大家講一下糖化鍋的結構。

糖化鍋與糊化鍋相似。糖化鍋容積會比糊化鍋大1倍，裝滿系數(shù)為0.7，傳熱面積比糊化鍋小。糖化鍋是圓柱形器身，略帶錐形夾層和弧形頂蓋的容器。為了使醪液在鍋內(nèi)保持一定的溫度，國內(nèi)設計的糖化鍋多數(shù)底部附有夾套，以便通熱水或蒸汽保溫，同時為了保持醪液的濃度和溫度均勻。

在靠近鍋底處，設有槳式攪拌器旋轉，攪拌器由電動機通過立式渦輪減速器直接帶動旋轉，鍋底下裝有2個出料閥，可分別將醪液送至糊化鍋和過濾槽。鍋蓋上開設兩個人孔拉門，一個孔雙拉門，一個人孔單拉門，既是觀望孔又是人孔。鍋蓋的頂部設有排氣管，排氣管根部有波形溝，收集沿排氣管壁留下來的冷凝水然后由凝水管排出鍋外，根部還設有排氣孔門，根據(jù)需要調(diào)節(jié)其啟閉程度。頂上設有風帽，防止飛鳥進入及風雨倒灌，鍋蓋上裝有下風筒。為了避免粉塵揚起，所以該下粉筒裝置在下粉時有冷熱水同時進入，鍋蓋上還裝有壓力式溫度計和照明燈，并設有醪液出口。

糖化鍋的材料，鍋身是不銹鋼的，鍋底內(nèi)層及鍋頂是紫銅板。糖化鍋采用蒸汽夾套加熱形式，蒸汽夾套加熱面積受到限制，但內(nèi)部清理比較方便，又由于糖化鍋內(nèi)液體帶有固形物，故不宜采用其他加熱方法。蒸汽夾套加熱對鍋內(nèi)液體循環(huán)阻力小，但不能采用高壓蒸汽，因為設備的直徑越大，相同壓強的蒸汽通入夾套器壁內(nèi)所產(chǎn)生的壓力也越大，則厚度必須加大。為了避免夾套過厚，只采用較低壓強的蒸汽，一般蒸汽夾套加熱所采用的壓強不超過0.25MPa。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設備技術和現(xiàn)釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產(chǎn)權的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設備和一體啤酒設備兩個大類。