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精釀啤酒設(shè)備之酸啤和IPA

啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，酸啤和IPA啤酒，大部分人應(yīng)該都見(jiàn)過(guò)，這是兩款啤酒，但是大家知道嗎？其實(shí)酸啤和IPA啤酒可以結(jié)合到一起，釀制出一種全新的啤酒，叫做酸IPA，這款啤酒是現(xiàn)在很多人都喜歡喝的，今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備給大家講一下酸IPA。

IPA印度淡色艾爾一直是精釀啤酒領(lǐng)域的贏家，它的特色在于大量使用啤酒花。在農(nóng)業(yè)極其發(fā)達(dá)的今天，無(wú)數(shù)涌入市場(chǎng)的新式啤酒花大大推動(dòng)了它的發(fā)展。同時(shí)，它的釀造方式相對(duì)簡(jiǎn)單，工藝流程容易實(shí)現(xiàn)，生產(chǎn)成本較低，擴(kuò)展維度廣闊，利潤(rùn)空間大，容易為人所接受，這些因素共同促成它的快速增長(zhǎng)。

主流的傳統(tǒng)IPA以美國(guó)西部風(fēng)格為主，這些啤酒花主要產(chǎn)區(qū)酒廠往往追求酒花香氣，成為雙料乃至帝國(guó)IPA。啤酒花提供啤酒中的兩種重要元素：香氣和苦味，增加酒花用量提高香氣的同時(shí)總是不可避免提高苦味，同時(shí)為使得香氣和苦味不那么突兀也需要提高酒精度以“海納百川”。

而酸啤，顯然是上述“網(wǎng)紅”中長(zhǎng)盛不衰的一個(gè)。它的酸味來(lái)源主要有如下幾種：1.野菌發(fā)酵。類似蘭比克和美式野菌艾爾，主要源于空氣中和發(fā)酵容器中天然復(fù)雜菌群；2.四大菌群。酒香酵母（布雷特），乳酸菌，小球菌和醋酸菌號(hào)稱酸啤“四劍客”，它們促成了賽松（布雷特）、柏林小麥/古斯（乳酸菌）、蘭比克（小球菌）和法蘭德斯艾爾（醋酸菌）等的崛起和流行；3.水果，顧名思義，但酸果更多的只是帶來(lái)一定口味，依靠天然果酸成本太高且效果并不理想。

因而目前把IPA“酸化”成為一個(gè)可行也必將流行的釀酒方式。消費(fèi)者口味越來(lái)越刁鉆，西部的傳統(tǒng)酒廠和新興酒廠顯然要反擊“香味十足”的渾濁IPA，因而有越來(lái)越多的酒廠開始做酸IPA。它更相當(dāng)于將酸啤制作方式用于作為基酒的IPA中，既可以選用大熱大火的渾濁IPA。不過(guò)目前來(lái)看，口味更加豐富、苦度更低、香氣更足的渾濁IPA還是更適合做酸IPA的選擇。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。